端午食“五黄”,咸蛋黄+茄子能融合成什么美味?
2024-05-16 【 字体:大 中 小 】
端午有着历史悠久且丰富的食俗文化。除了全国“通吃”的粽子以外,在江南一带,还有着端午食“五黄”的传统。这个端午假期不远游,+游君邀请了白云宾馆白云轩行政总厨陈育坚,以“五黄”为食材,以传统粤菜烹饪手法,为我们制作端午特色美食。
端午为何吃“五黄”?
端午节是中国四大传统节日之一,是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节,亦被认为是纪念屈原、伍子胥的节日。
端午是蛇、蝎子、蜈蚣等传统毒虫活跃的时节。在《白蛇传》中,白素贞在端午节当天饮了雄黄酒现出原形,才发生了后面一连串的故事。可以说,端午节和雄黄酒,是推动故事发展的关键。故民间便认为端午佳节饮雄黄酒,可以驱邪解毒,身体健康。
广州大学人文学院副院长、广东省珠江文化研究会会长王元林教授表示,根据国医阴阳五行的理论,农历五月五的端午,是一年中阳气最盛的时候,在这天吃“五黄”可祛五毒,达到抑制、祛除霉运,增强自身的精、气、神、血及走好运的目的。在江南一带,民间有吃“五黄”的食俗,而“五黄”一般是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒。雄黄酒因含有剧毒物砷,现在普遍用黄酒代替。
今日,厨师就用“五黄”中的咸蛋黄,搭配茄子,为我们制作一道端午美食——金沙茄子。
主料:茄子、咸蛋黄
做法:
1.茄子去皮,切成菱形,放入少许盐备用;
2.捣碎熟咸蛋黄后备用,烧锅下油,茄子上脆浆炸至金黄色捞起;
3.锅中加入咸蛋黄小火炒成糊状,倒入炸好的茄子搅拌均匀;
4.出锅装入盘中即可。
王元林说,咸蛋黄虽然没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性,但因为有“黄”字,也就进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄,寓意着健康平安。
【记者】蔡华锋
【摄影】罗一飞
【剪辑】周鑫宇
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